IL CONSERVIERE
Antiche Conserve Artigianali
Rigatoni con Pomodori Secchi
Preparazione
Scolate i pomodori secchi dall’olio e tritateli a pezzi grossi con la mezzaluna. Poi metteteli in una ciotola capiente.
Fate abbrustolire in una padella antiaderente il pangrattato con due cucchiai di olio, evitando però di farlo bruciare. Mettetelo poi nella ciotola dei pomodori secchi e mescolate il tutto.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio . In un’altra padella fate soffriggere il trito di aglio e prezzemolo in 4 cucchiai di olio per qualche istante.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dell’aglio e prezzemolo, quindi accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto,
girando di frequente.
Passatela poi nella ciotola con i pomodori ed il pangrattato, mescolare e servire immediatamente.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di rigatoni
1 vaso di pomodori secchi gr 90
4 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
Spaghetti piccanti del "Conserviere"
Igredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
1 vaso di Vruscia 90 gr
100 g di mollica di pane raffermo
Preparazione
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti, scolandoli al dente.
Sbriciolate la mollica di pane e, poco prima di scolare la pasta, rosolatela in un padellino senza farla bruciare. Condite subito gli spaghetti con la mollica, aggiungere il contenuto di un vasetto di Vruscia e mescolare bene.
Fusilli con crema di Zucca Rossa
Ingredienti per 4 persone
400 gr di fusilli
1 vasetto di zucca sott'olio da 200 gr
100 gr parmiggiano
1 peperoncino piccante
Preparazione
Fate rinvenire la zucca per qualche minuto a fiamma bassa per 5 minuti.
Lasciate intiepidire e poi frullare la zucca con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Cuocere i fusilli e scolarli al dente, aggiungerli infine alla crema di zucca, al formaggio e al peperoncino fresco, servite subito.
Insalata di riso del "Conserviere"
Ingredienti per 4 persone
riso gr 400
1 vaso di olive verdi gr 90
1 vaso di Zucca Rossa gr 90
1 vaso di Finocchio gr 90
formaggio spalmabile (facoltativo)
Preparazione
Sminuzzare i condimenti.
Lessare il riso, a cottura ultimata aggiungerlo ai condimenti precedentemente tagliati e al formaggio. Servire il piatto freddo
Involtini con cuore di carciofi
Ingredienti
8 fettine di petto di pollo
4 fettine di prosciutto crudo
4 carciofi sott’olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
rosmarino
Preparazione
Con il batticarne assottigliare le fettine di petto di pollo e su ognuna mettere mezza fettina di prosciutto crudo e mezzo carciofo. Arrotolate e fermate gli involtini con uno stecchino.
In una padella scaldate due cucchiai d’olio, dorare l’aglio e il rosmarino e poi eliminateli. Aggiungete gli involtini e cuoceteli a fuoco vivo per 5 minuti girandoli spesso. Spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare, salate e pepate. Coprite la padella e cuocete ancora per 10 minuti. Ritirate, trasferite involtini e sughetto di cottura sul piatto da portata e servite subito a tavola
Focaccia con pomodori secchi -
Ingredienti per 4 pizze
800 gr farina gialla
200 gr di farina 00
Lievito fresco 1/2 cubetto
olio di oliva 1/2 bicchiere
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino zucchero
acqua 500 ml circa
pomodori secchi
Mozzarella o provola
Preparazione
Sciogliere lo zucchero e il lievito con poca acqua tiepida.
Sciogliere il sale con 1/2 bicchiere di altrettanta acqua tiepida.
Setacciare le farine e disporrle a fontana, inserire al centro il lievito sciolto e lavorare aggiungendo a poco a poco la farina circostante.Aggiungere gradatamente l'acqua tiepida. Aggungere l'acqua in cui avete sciolto il sale e continuate a lavorae l'impasto aggiungendo piano piano l'olio e il resto dell'acqua tiepida. L'impasto deve essere liscio , elastico e senza grumi. Coprire e lievitare per 2 ore. Sgongiare l'impasto e far lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo indicato rilavorare nuovamente l'impasto e far lievitare per un'altra oretta.
Stendere l'impasto e farcire con pomodori secchi. Infornare a 200 ° in forno caldo per 20 minuti, aggiungere la mozzarella ben scolata e remttere in forno per altri 5/7 minuti.
Ingredienti
per uno stampo da plumcake grande 31×11 cm
270 g farina 00
3 uova
40 g parmigiano grattugiato
100 g yogurt bianco
40 g olio di semi
sale
pepe
1 bustina lievito per torte salate
70 g olive verdi denocciolate
100 g provola
70 g pomodori secchi sottolio
Preparazione
Prepariamo insieme il Plumcake salato con pomodori secchi, olive e provola in maniera semplice: per prima cosa tamponiamo i pomodori secchi sottolio con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Poi in una ciotola facciamo a pezzetti pomodori, olive e provola, mescoliamo il tutto, mettendolo da parte.
In un’altra ciotola sbattiamo insieme uova, yogurt e olio con un frullino elettrico. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato e continuiamo a mescolare sempre con il frullino. Setacciamo insieme farina e lievito e li aggiungiamo a cucchiaiate al composto che stiamo montando, per non fare grumi. Se diventa troppo sodo, continuate con un mestolo di legno.
Quando avremo finito con la farina, aggiustiamo di sale e pepe (senza esagerare perchè manca ancora il condimento) aggiungiamo quello che prima avevamo messo da parte, cioè pomodori, olive provola e mescoliamo.
Foderiamo lo stampo da plumcake con carta forno, preriscaldiamo il forno a 160°C funzione statica, mettiamo il composto nello stampo e livelliamo con un cucchiaio e inforniamo per 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite
Frittelle salate
Ingredienti
Pastella
200 ml di acqua minerale naturale
100 ml di acqua frizzante
6 g di lievito di birra fresco (1/4 di panetto è circa 6 grammi)
250 g di farina di grano tenero tipo 00
5 g di sale fino
Ripieno
16 olive verdi
50 g di Parmigiano Reggiano
Preparazione
In un pentolino intiepidire le dosi indicate di acqua minerale naturale e acqua gassata sul fuoco molto basso.
Togliere il pentolino dal fuoco e sciogliervi il lievito.
In una terrina setacciare la farina e stemperarvi l'acqua piano piano, mescolando con la frusta manuale e lavorando bene affinché l'impasto fili a nastro.
Lavorare per 5 minuti con la frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.
Coprire con uno strofinaccio la terrina, avvolgere con una calda coperta e lasciare riposare per un'ora in luogo caldo.
Al termine della lievitazione della pastella, unire le olive e il Parmigiano grattugiato.
In una padella scaldare abbondante olio di semi di arachide. Quando è ben caldo tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo la padella per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
Muffin salati con melanzane e pomodori secchi
Plumcake con olive
Preparazione
Tagliare a dadini il formaggio, le melanzane e i pomodori secchi, precedentemente sgocciolati.
Unire in una ciotola la farina, il cremor tartaro, grana grattugiato, il sale e il bicarbonato.
In un 'altra ciotola mescolare con la frusta il latte , l'uovo e l'olio.Mescolare agli ingredienti secchi quelli liquidi e aggiungere il formaggio, le melanzane, i pomodori secchi e per ultimo un cucchiaino di aceto.
Dopo aver mescolato il tutto riempire le formine e infornareo a 180° per 20/30 minuti.
Ingredienti:
250gr di farina 0
4 cucchiai di grana grattugiato
200gr di groviera
100 gr di melanzane a filetto
4 pomodori secchi sott'olio
200 ml di latte
1 uovo
50ml olio di semi di girasole
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto
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